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poolish(波兰种)软吐司


poolish(波兰种)软吐司的做法
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Tracy易彩的厨房
 Tracy易彩 Poolish(波兰种),这种酵头起源于波兰,最初它仅仅是用于糕点的制作,随着poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人们开始使用它,制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期。

用料  

(波兰种)酵头 高筋粉50g、水50g、酵母1g
高筋粉 230g
酵母 3g
细砂糖 30g
2g
鸡蛋 80g
牛奶 60g
黄油 20g

poolish(波兰种)软吐司的做法  

  1. 将波兰种酵头的所有材料混合均匀,盖保鲜膜发酵到如图状态。发酵时间还是取决于室内温度,室温30度左右约4小时,温度低时适当延长发酵时间


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤1
  2. 将除黄油外的所有材料加上发酵好的酵头揉至扩展阶段,加入切小块的黄油揉至完全阶段,放温暖处发酵至两倍大


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团,用擀面杖轻轻擀开排气,分成3等份,盖保鲜膜松弛15分钟


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤3
  4. 把面团擀成牛舌状,翻面后由上至下卷1.5个圈,3份面团分别卷好松弛10分钟


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤4
  5. 第二次擀卷,取一份面团擀成长条,翻面后由上往下卷成约2.5个圈


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤5
  6. 放入吐司盒,放温暖湿润处发酵至9分满


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤6
  7. 盖上盖子,放入预热好的烤箱180度40分钟


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤7
  8. 出炉后立刻倒出侧放,可防顶部塌陷


    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤8
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