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Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方


Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法
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天然气小姐—Ariel的厨房
 天然气小姐—Ariel O(∩_∩)O~
 标题我已经写了,这个吐司真的是到了不推荐不行的地步。这是深受我们美食群姐妹喜爱的一款吐司,好做、味道好、组织棒,是我们大家常做的一款吐司。
 我觉得一个好的方子在于谁都能做好,当然这个前提是你要知道做吐司的基本知识。不是自夸,虽然我做面包经常高个子,但是这款更显得挺拔,而且出炉几乎没有任何凹、回缩。
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 再者,其实我是一个相对来说很客观的美食爱好者,好就是好,不好就是不好,不乱夸。
方子来自涛涛妈咪的新浪博客,没有任何的改动,涛涛妈咪是一个很赞的博主,推荐给喜欢做面包的各位姐妹。

用料  

波兰种(也叫液种)
高粉 50g
50g
酵母 1g(我放1/4小勺)
主面团
高粉 200g
鸡蛋 48g
牛奶 70g(可预留10g)
40g
2g
奶粉 15g
酵母 2g
黄油 15g

Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法  

  1. 波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。

  2. 室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤2
  3. 特意提醒,波兰种发酵看状态不看时间。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤3
  4. 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤4
  5. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
    注意:一发温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤5
  6. 取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团擀成长舌状,翻面,自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边,自上而下卷成圆柱形,捏紧底部,即可放入吐司盒里。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤7
  8. 整形好的面团。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤8
  9. 将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,营造38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤9
  10. 烤箱预热,上火180℃,下火200℃,最底层,实际温度180℃,45分钟。


    Polish种(波兰种)吐司——不推荐不行的吐司配方的做法 步骤10

小贴士

1、发酵发酵,特别强调。
一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。
2、所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。
3、发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。
4、吐司是一次擀卷,还是二次擀卷,都可以,没太大关系的。
5、特意提醒大家,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。 免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!































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